第13章 青玉蟹(第2/2 页)
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拿出一张面皮,放在手心,五指收拢,包入蟹黄馅,将面皮对折,左手夹住,右手推捏收口,成圆腰形汤包坯。
说起来简单,但这都是熟练后才会如此轻松,想当初刚学的时候,雪汐感觉第一次对自己的手如此陌生,能把自己的五个手指头绕成中国结。
最后把汤包坯置于笼屉中,每只间隔3.3厘米,置于沸水锅上,雪汐顺便把几根蟹腿也放了进去,旺火开始蒸。
趁着中间空闲的时间,准备好姜丝和醋,雪汐还将装汤包的盘子用开水烫了一下,然后沥干。
取出蒸好的蟹腿肉,把里面的肉取出来,待会当吸管用。
雪汐守在灶台边控制好蒸汽量,蒸了大概7分钟的时间,关火开笼屉,用右手五指把包子轻轻提起,左手拿盘随即插于包底,配醋、姜丝,带蟹腿吸管上桌。
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